中国人最早将“蒸”带入厨房，创造出海量的传统蒸制菜肴。
卫城，一条古商道，联系着小镇的过去与现在。这个曾经繁华一时的商贸小镇，饮食传统上也具有鲜明的商贸特征。卫城传统美味之中最为有名的要属卫城八大碗。八大碗采集众家之长融会贯通，以黔味、川味为主，兼以广味，形成了辣、麻、甜、酸俱全的特色。八个菜都是蒸菜，荤素搭配和谐，八种味道各有千秋而不重复，清淡、鲜美、软糯、香嫩，无一不体现出选材的用心和技艺的精湛。食材在蒸汽的作用下发生剧烈的变化，打开蒸笼，早已按捺不住的香味扑面而来，令人食指大动。蒸菜很大程度上保存了食材的营养元素，蒸出来的食物更加有助于消化。
鲜味浓，豆腐软嫩
色泽鲜艳，质软香甜
色如白玉，肥嫩鲜滑，软糯的口感，
让每一个食客都印象深刻
色泽金黄，味浓油亮，鲜香适口
也叫“千张肉”，油而不腻、香甜适中
层次分明，既有猪肉的清香、又有鸡蛋的美味，
同时还有鸡骨汤的醇厚，
是一道提神补气、开胃健脾的上好佳肴；
滋补营养成分尽入肚片之中，
有补虚损、益脾胃的功用；
将猪肉、鸡肉、兰片三种原料肉蔬巧妙结合，
香味浓郁，筋肉相连，
食之微弹，入口饱满，回味悠远。
作为贵阳市非物质文化遗产，卫城八大碗里包含的是当地悠久的传统文化和民俗风情。在几乎所有的传统食品都已经被放上流水线进行复制的今天，卫城人依然年复一年重复着同样的故事。品尝八大碗，品味的是传统的味道，感悟的是乡土的中国。
