许多野生蔬菜既是蔬菜，也是药材，可以食用，还具有一定的药用医效，比如养心菜是具有养心护肝的功效，冰菜则可以降三高，藜蒿菜富含维生素，有利膈、开胃、解毒等功效。

　　养心菜

　　在贵州，火锅独树一帜。从口味区分就有酸辣、清汤、麻辣和酸汤等，以锅底或者主料来区分有酸菜蹄髈、肉圆、腊肉笋干和辣子鸡火锅等。光是“豆”字开头的都有豆米、豆豉、豆皮和豆干火锅。反正，无论春夏秋冬，在贵州这个“空调大省”，火锅绝对随时在线。

　　吃火锅，蔬菜必不可少，比起家常蔬菜，野菜清脆鲜美，更能刺激人们的味蕾，富含更多的膳食纤维、维生素等营养物质。以前，野菜大多零星分布，大多是偶然在山野间摘些许回家“加菜”，如今，贵州已经有了规模化人工栽培的野生蔬菜，不少的餐馆以野菜作为特色，以彰显店里蔬菜的新鲜、种类多，以及绿色健康。

　　茼蒿菜、养心菜、红笕菜、富贵菜......甚至是大家小时候的“禾麻叶”也成为了野菜馆中的火锅必备的蔬菜，配菜有水芹菜酸菜、凉拌折耳根、凉拌阳荷、鸡蛋炒香椿等。不仅如此，就连曾经只能在高级饭店出现的水晶冰菜，在贵州也不再是“稀罕货”，在不少野菜餐馆里也能吃得到。

　　野菜，是大自然给山水贵州的恩赐。贵州立体气候优势明显、生态环境良好、受污染程度较低，有利于野生蔬菜的生长与栽培，有利于发展绿色安全野生蔬菜产品，有较大潜力实现不同海拔生态区域、不同季节、不同种类的野生蔬菜生产周年供应，有发展野生蔬菜产业的天然优势。

　　黄平旧州野生蔬菜基地

　　“野菜盛宴”的背后，是贵州野菜规模化发展给予贵州吃货们的底气。

　　据初步调查统计，贵州省野生蔬菜资源有1400多种，可供开发的、具有食用价值的野生蔬菜近800种。目前，贵州省已有一定规模人工栽培的特色野生蔬菜折耳根、香椿、阳荷、野蒜、养心菜、荠菜、紫背天葵、富贵菜、冰菜、藜蒿、蒲公英、红叶荨麻和枸杞叶等，总面积大约是5万亩。

　　吃货们，放开吃，贵州野菜，多着呢！