牛年来了

春天的脚步近了

“土牛呈岁稔，彩燕表年春”

牛与春天有很深的渊源

广西百色的农民在立春当天赶牛下地备耕

　　《礼记·月令》中讲到，季冬之月要“出土牛以送寒气”。东汉蔡邕在《月令章句》中这样解释：丑为牛，寒将极，故出其物为形像以示送达之，且以升阳也。

　　在最冷的冬天将要过去时，牛作为丑月的代表，承载着人们迎来春天的美好心情。

广西龙胜的侗族群众在立春当天“闹春牛”，祈求新年一帆风顺，百家幸福

　　古时候，人们在立春这一天会举行鞭春之礼，鞭策春牛奋力春耕，期待能有五谷丰登的一年。

市民在北京古观象台体验“鞭春牛”：用柳条制作的鞭子鞭打道具牛

*  *  *

　　牛这种动物，已经与人类在地球上共存上万年。

　　法国韦泽尔峡谷的拉斯科洞穴岩壁上就有野牛的身影，那是生活在约两万年前的旧石器时代原始人类留下的“手绘”作品。

2017年，法国拉斯科洞穴壁画复原展在上海科技馆举行，人们参观一幅长5米的《黑牛图》

　　将野牛驯化为家牛，是新石器时代的标志性事件之一。

这是在安阳殷墟博物馆内拍摄的刻有卜辞的牛肩胛骨

　　通过提供肉、皮、役力等，牛成为了农业社会中最重要的家畜。

这是山西太原王家峰北朝壁画墓墓室东壁的牛车图

观众在“回归之路——新中国成立70周年流失文物回归成果展”上观看唐代韩滉的《五牛图》

　　对农民、牧民来说，牛不仅是生产的工具，更是劳作和休息时朝夕相处的伙伴。

湖南郴州的农民给准备下田参加开耕仪式的耕牛头扎红花

一名农民在印度比哈尔邦菩提迦耶附近的稻田里赶牛耕作

一名男子带着孩子在第57届法国国际农业博览会上参观

在美国得克萨斯州休斯敦牛仔节现场，一名女孩牵着自家的牛参加肉牛展活动

　　牛也是人类神话故事中的重要角色。

　　在希腊神话中，宙斯化身公牛接近美丽的欧罗巴公主，骗得公主的喜爱后将她驮走一路狂奔，最后停留在一块新大陆。这块大陆以欧罗巴的名字命名，即现在的欧洲大陆，而宙斯化身的公牛则成为了天上的金牛座。

《劫持欧罗巴》，安东尼奥·贝鲁奇，布面油画，1703-1706年，威尼斯市立博物馆藏品

　　在中国民间神话传说《牛郎织女》的故事中，牛是非常重要的角色。

这是中国邮政集团公司发行的《民间传说——牛郎织女》特种邮票

*  *  *

　　在许多国家的民俗文化中，都有牛的身影。人们对牛的喜爱不言而喻。

　　尼泊尔有传统节日神牛节，人们在这一天领着黄牛到大街上参加游行，为逝者祈福，他们相信牛能引领逝者抵达美好的世界。

在尼泊尔加德满都杜巴广场，人们给“神牛”献上供品，为去世的亲人祈福

一名男孩在尼泊尔加德满都参加神牛节游行时饮用牛奶

　　牛在印度被敬为神，严禁屠杀。

　　在印度西部拉贾斯坦邦比卡内尔地区的加利亚纳法塔村，有一座专为受伤、生病的牛建立的“疗养院”。这里不仅为附近送来的病牛进行医治，还为流浪的受伤的牛提供救助，甚至拥有一辆“牛救护车”。

一头受伤的牛在“牛疗养院”接受治疗

　　每年1月印度丰收节期间都要举行驯牛节，以期待牲畜平安，五谷丰登。

在印度金奈举行的传统驯牛节活动上，人们与一头牛“近身肉搏”

　　泰国春武里府每年都会举办骑牛竞速比赛以庆祝水稻丰收。

水牛在春武里府赛牛节上狂奔

　　柬埔寨磅士卑省有举行奔牛比赛迎接柬埔寨新年的传统。

磅士卑省的骑手在奔牛比赛前给牛戴上装饰

　　印度尼西亚西苏门答腊省的农民在稻米播种前会举行“奔牛”民俗活动。

西苏门答腊省的农民在“奔牛”民俗活动中穿越泥泞

　　每年的九、十月份，瑞士各地山区牧民都会庆祝“赶牛下山”节。牧民们将大量奶牛从高山草场赶回山下放养，并牵牛在村镇中巡游。

在瑞士弗里堡州沙尔梅，牧民牵着牛群从阿尔卑斯山上的夏季草场返回

　　美国休斯敦牛仔节始于1932年，当时是得克萨斯州畜牧界盛事，如今已成为世界上规模最大的牛仔节，不仅展示得州畜牧业发展水平，同时让民众领略美国西部牛仔文化。

一名牛仔在休斯敦牛仔节上参加骑牛比赛

　　因海明威作品《太阳照常升起》而名满世界的奔牛节已经走出西班牙小城潘普洛纳，传入南美洲。

墨西哥特拉斯卡拉州瓦曼特拉小镇举行一年一度的传统奔牛节

　　斗牛活动也不仅仅是伊比利亚半岛的特色，在世界各地都能发现它的身影。

斗牛士在西班牙马德里的拉斯本塔斯斗牛场表演斗牛

葡萄牙里斯本坎普佩克诺斗牛场的斗牛表演

在哥伦比亚小镇阿尔霍拿举行的传统乡村斗牛活动上，一名当地农民骑在马上用剑刺向牛背

瑞士南部瓦莱州举办的斗牛大赛，是由母牛进行分级别捉对厮杀，竞逐“女王”宝座

在韩国庆尚北道清道郡，名为“元畅”的牛（右）和名为“居美”的牛在激烈搏斗

人们在越南北部安沛省观看斗牛赛现场

贵州剑河仰阿莎文化节上的牛王争霸赛

西藏自治区非物质文化遗产：者下乡斗牛节。最终胜出的牦牛被称为“牦牛至尊”

*  *  *

　　中国古代以牛、羊、豕为三牲，合称“太牢”，一般用于隆重的祭祀，只有天子、诸侯才可享用。

　　牛肉为“太牢”中的“首馔”。

浙江绍兴的公祭大禹陵典礼上，祭祀礼生向大禹陵敬献三牲

　　舌尖上的中国，对美食的烹饪历来颇具智慧。《礼记·内则》列举的日常膳食中就有牛炙（烤牛肉）、牛胾（大块的牛肉）、牛脍（切细的牛肉）等多种做法。

四川成都的居民在家中用炭火盆烤牛肉

　　与古代朴素的放盐、腌制、烧烤等做法不同，现代中华美食中的牛肉烹调方式花样百出，人们有了更多的方法来丰富牛肉的滋味。

在美食天堂成都，吃货可以找到火锅、串串香、水煮牛肉等多种牛肉吃法

　　有“中华第一面”美誉的兰州牛肉面，见证了由古丝绸之路传入兰州的胡椒、香菜等食材与牛肉、面食的融合。

兰州鸿宾楼的牛肉面

　　除了牛肉，好（hào）吃的中国人当然也不会放过牛下水。

　　《诗经·大雅·行苇》中的“嘉肴脾臄，或歌或咢”描绘的就是一幅人们一边吃着牛胃、牛舌，一边唱歌击鼓的宴会情景。

　　脾，通“膍（pí）”，即牛胃。

　　臄（jué）即牛舌。

菌菇爆牛舌和鲜毛肚

　　贵州黔东南地区有一种独特的美食叫做“牛瘪”，做法是将牛胃中反刍之后尚未消化的草料取出，挤出汁液来熬炖，所以又被称为“百草汤”。当地人爱吃的牛瘪火锅，就是用这种汁液来涮牛肉、牛肚和蔬菜。

这是在贵州榕江拍摄的牛瘪火锅

　　放眼全球，很多国家都有各具特色的牛肉料理。

　　匈牙利国菜“Goulash”土豆牛肉汤味道浓厚，是牛肉块和土豆丁、洋葱、辣椒粉等一起炖成，口味偏咸，要配面包食用。

匈牙利布达佩斯的居民在家中吃土豆牛肉汤配面包

　　俄罗斯著名特色菜罗宋汤，也叫红菜汤，经典做法就是牛肉和甜菜头、土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜等一起炖。 

这是在俄罗斯圣彼得堡喀秋莎餐厅拍摄的红菜汤

　　热播电视剧《好先生》里，孙红雷饰演的角色凭借一道“惠灵顿牛排”征服了整个后厨。这道英国名菜据说是为了庆祝惠灵顿首位公爵亚瑟·韦尔斯利在滑铁卢战役中的胜利而创。

孙红雷在《好先生》中表演制作英国名菜“惠灵顿牛排”

　　法国有一道令人瞠目结舌的名料理，叫做“鞑靼牛肉”，是用切碎的生牛肉、生鸡蛋黄和各种调味料做成的生食料理。

0:24

/0:32

▲点击观看“鞑靼牛肉”的地道吃法

　　巴黎的丁香咖啡馆曾经是海明威每天光顾的地方，据说他用两个星期的时间在这里完成了《太阳照常升起》。这里有一道招牌菜叫做“海明威牛肉”，吸引众多食客前来品尝。

0:00

/0:26

点击观看丁香咖啡馆里的海明威牛肉烹制现场

　　位于意大利南部那不勒斯地区的坎帕尼亚，是莫扎里拉水牛奶酪的主要产区，水牛奶酪用水牛奶制成，含有丰富的钙、维生素和蛋白质，优于黑白花奶牛奶，被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

水牛奶酪搭配西红柿是常见吃法

　　牛肉甘温，能安中补脾，不仅仅是一种食物，也是一味中药。

　　我国第一部营养学著作、元朝忽思慧所撰《饮膳正要》中，就记录了一道“牛肉脯”，以牛肉与胡椒、荜拨、陈皮、草果、缩砂、良姜等制成，能治脾胃久冷、不思饮食。

　　牛体内还有一味名贵中药材：牛黄。

　　我国传统中药名方“安宫牛黄丸”以珍贵药材牛黄、犀角、麝香等为原料，芳香开窍，辛凉透络，对中风昏迷、高烧惊厥等病有显著疗效。

济南一家中药店销售的北京同仁堂安宫牛黄丸

*  *  *

　　因为浑身都是宝，牛成为了“扶贫牛”、“致富牛”。

　　在河南泌阳培育的夏南牛是我国首个具有自主知识产权的肉牛品种。如今，夏南牛产业成为泌阳县一个百亿级产业集群，既是当地农户的“致富牛”，又是龙头企业的“商品牛”、研究员手中的“科研牛”。

在泌阳县马谷田镇罗桥村，张士春给自家夏南牛喂食

　　从小和牦牛一起在草原上长大的多杰才让，在当地政府的政策扶持下顺利购买了第一台牛绒分梳机，创立了自己的牦牛绒品牌，并扩大生产规模，为当地贫困牧民提供就业岗位，还为从四川、甘肃等地慕名而来的牧民提供牛绒生产制作相关的培训课程。

多杰才让和一头小牦牛在一起

在青海省海北藏族自治州刚察县扶贫产业示范园，多杰才让和员工一起检查分梳好的牦牛绒

　　人们从牛的身上获益太多，从古到今，牛给了人们许多启发。

　　吉林省吉林市永吉县的村民李景阳，小时候听过诸葛亮发明“木牛流马”的传说，一直梦想能亲手做出一个来。仅有小学文化水平的他利用农闲时间一边自学物理知识、木雕技艺，一边研制现代版的“木牛流马”，获得了国家专利。

李景阳上路测试自己制造的电动木牛

　　汉语发展到如今，“牛”已经成为一个不折不扣的夸赞之词。

　　因为牛在进攻时总是奋蹄向上、牛角高扬，所以“牛市”被用来形容股票行情持续上升。

华尔街铜牛靠近纽约证券交易所，象征着“牛市”，是美国金融市场重要的“吉祥物”

一名儿童在德国法兰克福证券交易所的铜牛雕塑上玩耍

看到这里

想必你也懂了：

牛，就是这么牛！

愿大家辛丑年也像牛一样

奋蹄向上，牛气冲天！

联合国邮政管理局发行中国农历辛丑年特别版邮票版张，以庆祝2021年农历新年

编辑：龙香