这个季节的青菜都起苔了

已经不能吃了

但这菜苔却是咱们富顺人餐桌上

一道特殊菜肴最好的原材料

那就是--冲菜

冲菜的“冲”在这里要读“chòng”

表示菜品味道烈

有刺激味，含有冲鼻、刺鼻的勾魂之意

所以一提起这道菜

立马让爱吃的人们脑海中

浮现那一股欲罢不能的味道来

冲菜是富顺人吃的一道传统农家菜

有着鲜、香、脆、爽、辣等特点

有健脾开胃、增进食欲、促进消化等功效

颇受人们喜欢

爱吃冲菜的富顺人在这个季节

会去菜市场买几把新鲜的菜苔

洗净后切成均匀的条状

待其晾干水分

之后在铁锅中简单炒一炒

或者在滚水里快速“漏”一下

趁热放到密闭的罐里、桶里、盆里

给它压实密封好

待自然冷却放凉发酵24个小时后

就会慢慢产生芥子油

然后根据自己的口味加入调味料拌匀

能吃辣的再多加一点油辣子、小米辣

一口吃下

麻、辣、鲜、香、脆顿时充满整个口腔

一股刺激顺着鼻腔直冲“天门”

当下便能生出涕泪来

让人不自觉的就会捏住鼻子

民间有一个说法

脾气越大（越恶）的人

做出来的冲菜就越冲...

其实是取决于在制作时

火候的把握

这道能把你的鼻涕眼泪一起“冲”出来的“冲菜”

一定会让你直呼过瘾

各种滋味尽在其中

喜欢的就试一试吧！

错过了就得等明年啦~

记者：王茜茜

编辑：王茜茜

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