“目前赤水晒醋产业园售价最贵的一款醋达到了每500毫升1500元，售价堪比普通飞天茅台酒。”

  3月30日，赤水经开区党工委有关负责人在整齐排列着“醋罐矩阵”的园区内，向记者介绍赤水晒醋产业发展时，脸上满是笑容。

曾氏晒醋晒场 杨柳 摄

  据了解，赤水晒醋历史悠久，在1998年该市复兴镇出土的汉墓群中，就发现保存有原始陶醋罐。1915年，赤水晒醋和茅台酒双双荣获“巴拿马金奖”；1930年获“贵州省物产展览会甲等奖”；2009年列入“贵州省非物质文化遗产”；2015年获得“国家地理标志产品保护”。

  “赤水河上游有茅台酒，作为下游的赤水市有‘醋中茅台’。”在曾氏晒醋有限公司，记者见到了这款被专家学者赞为“醋中茅台”的“窝子醋”。

曾氏晒醋晒场 杨柳 摄

  据介绍，由于该款醋是整坛约500斤醋醅在三年以上时间发酵后，沉积于陶坛窝底的原汁精华，是整坛晒醋品质的浓缩，风味醇厚，总酸与还原糖等理化指标很高，因此才弥足珍贵。记者在园区的销售展厅看到，这款醋2.5升坛装的售价为7500元。

  近年来，赤水市始终把晒醋产业作为重点发展的传统优势特色产业来抓，坚持传承、创新、突破的发展理念，按照高端化、规模化、集约化发展路径，通过传统技艺与现代管理有机融合、政府主导与市场主体有机融合、品质标准与品牌创建有机融合、食品工业与文旅产业有机融合、线下布网与线上拓面有机融合“五个有机融合”，着力推动晒醋产业融合发展。

曾氏晒醋晒场内，几名工人正在取醅 杨柳 摄

  为增强晒醋核心竞争力，赤水市坚持以“党建+非公企业”为引领，按照“一区多园”的发展布局，加快推进占地500亩的赤水晒醋产业园项目建设，引导晒醋企业有序入驻，全面提升企业管理规范化、标准化水平。

  目前，当地通过对外招聘、外派培养等模式培育食品加工和企业管理相关专业人才30余人，为晒醋企业发展注入了新鲜血液，有力助推了晒醋产业转型升级。

  该市还制定了“近抓销售、中抓园区、远抓上市”工作部署，按照“一个产业、一个集团、一个品牌”模式，以“做大做强”赤水晒醋产业为目标，组建培育现代化晒醋集团，推进赤水晒醋规模化、集群化发展，争取建成“全国古法晒醋传承酿造基地”，夯实壮大赤水市工业经济基础。

曾氏晒醋晒场内 工人取醅 杨柳 摄

  为培育和壮大市场，赤水市加大晒醋旅游商品的研发包装，与江南大学、西南大学等科研院所建立“产、学、研”科技合作关系，注入竹、金钗石斛、中草药等原生态优质食材元素，让古法酿醋焕发了新生机。

  目前，该市已建成组建赤水醋之源晒醋集团公司，培育晒醋企业11家，年产晒醋6781吨，年产值达2.5亿元，累积储存陈酿晒醋达2万吨。成功申报晒醋相关国家发明专利8项，外观专利9项，成功开发出竹醋液、石斛醋、养生醋等13个系列100多个品种，“赤水晒醋”酿造技艺获国家级非物质文化遗产。

曾氏晒醋的晒场内，工人正在翻晒成品醋 杨柳 摄

  前景很光明，但前路注定会有坎坷。针对晒醋产业在发展中面临的品牌杂乱、工业程度较低等问题和挑战，赤水市委、市政府牵头组建了晒醋产业发展党员干部工作专班，编制晒醋产业发展近期（5万吨）、中期（10万吨）、远期（20万吨）发展专项规划，制定土地、财政、金融、品牌推广、营销补贴等扶持政策措施，持续加大对晒醋发展项目支持力度。