赤水 • 家的味道｜无日不笋 无食不笋
2020-04-21 08:37:57
一个人对世界的最初认知 是从味觉开始 成年后离开故土 留在心底的味觉记忆 却在余生的岁月里 越来越浓 化也化不开 一不留神 就夹裹着乡愁扑面而来 世间 唯家乡的美食不可辜负 
素有“中国竹子之乡”之称的赤水位于黔北。乾隆三十四年(1769年)，闵人黎理泰自福建上杭县携4棵楠竹从上杭出发，经江西、湖南、洞庭湖，入长江逆水而行，过三峡、重庆、赤水河，逆水到葫市场后，栽植在尖山后槽坝子头余房后的大湾中，200多年后今天，曾经的4棵楠竹已发展至12万亩。 
“千里引竹”的佳话流传至今，也让竹和赤水人有了密不可分的关系。 
深埋土中的笋是蔬菜当中最纯净的。吸取天地之精气，日月之精华，不施肥，只靠阳光、空气、土壤、水分成长，是大自然的馈赠。 
《诗经》曾言：“其蔌维何，维笋及蒲。”即是指，饯行的酒席上，最好的蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。 
赤水人吃笋向来讲究，吃笋还讲究一个“不时不食”，在春夏之交时春笋初肥，夏秋时鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌现，可以说“四时不乏笋味”。 
再较其中，又由以冬笋最甚，现挖的冬笋爽、嫩、清、甜、鲜，就像一阵雨后的清风，新鲜芬芳、甘爽怡人，刮走了整个冬季的油腻，拂醒了昏昏欲睡的食欲。 
冬笋的鲜嫩使其极易吸收食物的滋味，与肉类搭配，两者的味道互相烘托也互相融合，因此冬笋也有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。 
笋的味道是朴素的，却是每个赤水人勾勒家乡轮廓时不可或缺的味觉笔刷。 
家中常有八珍尝 哪及山间野笋香 （来源：贵州画报 记者：林剑）
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