赤水人都喝过！入口风味独特、回味悠长……
2019-09-17 14:52:04
在川南黔北之交的赤水市，至今仍保留着一种传统制醋工艺——“赤水晒醋”。 
金秋时节，复兴补作纯醋厂的员工们都在忙碌着。晒坝上，半人高的瓦缸醋坛密密麻麻摆满了整个坝子，享受阳光的沐浴；技师正忙着翻醅，原料与空气充分接触，一股浓郁的发酵味道弥漫开来；展厅里，各种高、中、低档的晒醋陈列在展柜上供来来往往的游客选购。 
赤水晒醋历史悠久，始于明朝万历年间，采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。 
赤水晒醋工序繁多复杂，具有典型的地方特色，古法酿醋以纯中药、当地优质大米、糯米等为原材料，经过蒸煮、酿晒、发酵等30余道工序制作而成，整个生产周期要两至三年以上。 
所产晒醋具有香、浓、酸、醇等特点，入口风味独特，回味悠长。 
“赤水晒醋”1988年获“中华人民共和国商业部优质产品奖”；2015年获质检总局评定的“国家地理标志产品”； 2009年被列入贵州省级非物质文化遗产名录。
全部评论
延伸阅读
