吃笋攻略

　　●　底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。

　　●　中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

　　●　最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

　　挑选春笋时，需要“四看”。

　　✔　笋壳

　　一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

　　✔　笋肉

　　颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

　　✔　笋节

　　鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

　　✔　笋体

　　蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

　　“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

　　春天营养健体又能预防感冒的汤。香菇和春笋搭配，煲出来的汤鲜美异常，还能增强体质，预防感冒，非常适合气温不稳，忽冷忽热的春季喝。

　　春笋炖肉，是比较重口味的一种吃法，浓油赤酱肉香浓郁，再搭上嫩口鲜甜的春笋，的确是绝配。新鲜春笋，上好五花肉，加水用小火炖上1小时，直到肉烂笋香，汤汁粘稠。

  韭菜春笋

　　初春应食早韭，提高自身免疫力。初春时节的韭菜品质最佳，有“春食则香，夏食则臭”之说。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。